Antes que nada, la leche debe ser fresca y de preferencia recien adquirida de lo que vulgarmente se dice como “al pie de la vaca”, sin embargo, esta misma deber ser tratada previamente para evitar la proliferación de bacterias y estafilococos. Por lo regular, las personas que producen quesos “artesanales”, se enfocan rápidamente en el proceso de coagulación de la leche, sin embargo, las grandes empresas, emplean leche previamente pasteurizada mediante un largo proceso termico, que eleva la leche a un atemporatura superior a los 72º centigrados. Tienes más información en: “Proceso de la elaboración del queso“.

Tienes más información en: "Proceso de la elaboración del queso".