Proceso de la elaboración del queso

Redactado por: Hugo Villatoro Yarzebski



El proceso de la elaboración del queso se deriva principalmente de la leche, la materia prima de mayor consumo en el mundo entero, hoy abarcaremos de groso modo cada una de la facetas que este exquisito producto presenta.

Proceso de la elaboración del queso

Antes que nada, la leche debe ser fresca y de preferencia recien adquirida de lo que vulgarmente se dice como “al pie de la vaca”, sin embargo, esta misma deber ser tratada previamente para evitar la proliferación de bacterias y estafilococos. Por lo regular, las personas que producen quesos “artesanales”, se enfocan rápidamente en el proceso de coagulación de la leche, sin embargo, las grandes empresas, emplean leche previamente pasteurizada mediante un largo proceso termico, que eleva la leche a un atemporatura superior a los 72º centigrados.

Al enfriarse la temperatura de la leche se produce la coagulación de la leche, lo que incrementa la presencia de sales minerales en su sabor, algunas personas y empresas agregan un pastilla que acelera la salinidad de la cuajada, esto no solo para cortar el sabor amargo y darle ese toque de sal que es clásico en el queso, sino además para activar el desuero, optimizar la fermentación y por supuesto sazonar el queso.

Podríamos decir que la sal es uno de los principales elementos a considerar en este proceso, pues esta absorbe la humedad a la vez que elimina varios patogenos propios del tiempo de cohabulación.

Queso Ahumado de Aliva

Una vez que se ha salado el queso se procede a adoptar la masa en recipientes de madera o metalicos, este es el ultimo proceso pues coadyuve la etapa del desuero y además le otorga la consistencia optima para su comercialización.

Estos son algunos de los Quesos Españoles más famosos:

- Queso Cabrales:
Madurado y semicurado

- Queso Ahumado de Aliva:
Uno de los más exquistivos, madurado desde tierno a semicurado, su sabor unico se debe a la fusión del ganado, pues es elaborado con leche de vaca, cabra y de oveja.

- Queso Pido:
Fresco y bastante acidificado, proviene unicamente de la leche de vaca.

- Queso Picón:
Uno de los más exquisitos de España, preferentemente de los Picos de Europa en Asturias.

Queso Picon

Su proceso de maduración es la base del éxito pues requiere de 3 meses, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y de cabra. Este es un queso de producción limitada.

10 Comentarios en “Proceso de la elaboración del queso”

  1. juan dice:

    juan quiere saber como se elabora el quesillo con sueros frescos o sea no acido

  2. juli dice:

    es cierto quesepuede elaborar queso a parirde la leche de bufala y que tipo de queso seria o serviria de materiaprima para la elaboracion det todo tipo de queso.

  3. maria ines dice:

    me gustaria saber sobre el proceso para ahumar los quesos, pero no encuentro informaciòn. gracias

  4. la mona gimenes dice:

    es cierto q se puede elaborara queso apartir de leche de camella

  5. sara dice:

    me gustaria tener las cantidades para cada litor de leche

  6. Lourdes dice:

    Estoy comenzando un proyecto para elaborar queso fresco de leche de vaca y me gustaria que me enviaran informacion completa sobre el proceso y del sobrante (suero) que se puede elaborar ? y que tipo de utencilios o maquinaria deberia utilizar considerando que es una microempresa .
    favor enviarmelo a mi correo lourdesjanette_79@yahoo.com.
    Gracias.

  7. thomson dice:

    hola quisiera saber que cantidad de sal se necesita para procesar 100 litros de leche en queso.

  8. eugenia dice:

    buenas , tengo una consulta. Entre la cuagulacion y la coccion ahi un agitado, para que se realiza? me interasaria saberlo en relacion al queso fontina-
    gracias por responder.

  9. JOSE MANUEL GARCIA dice:

    deseo saber eb que momento se le añaden los cutlivos para hacer el queso manchego

  10. sofia dice:

    necesito saber: cual es la materia prima del queso
    los desechos
    tratamiento de los desechos(que se hace con los desechos)

    por favor se le ruega responder luego


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