Platos típicos de Amazonas (Perú)

La gastronomía de la Amazonia peruana es reconocida como una de las mejores del mundo debido a su gran variedad de ingredientes, sabores y texturas, los cuales son el resultado de la influencia de todas las culturas que han ido llegando al país. La selva no podía ser la excepción y en esta zona de Perú encontraremos una amplia variedad de platos típicos de lo más exquisitos y que entre sus ingredientes base se hallan el pescado, la carne seca, las verduras, las legumbres, los plátanos y las yucas, entre otros.

Índice

Platos típicos de Amazonas (Perú)

Platos principales

Purtumute: consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.

Enrollado: el enrollado de carne picada es otro de los platos estrella de la Amazonia peruana y es similar a las empanadillas populares entre las tapas españolas. Para su elaboración, se necesita carne picada (habitualmente de ternera, aunque también puede hacerse con carne de pollo), cebolla, huevos, pan rallado y especias al gusto.

Tacacho con cecina: este plato no solo es popular en la Amazonia peruana, sino en toda la gastronomía de Perú, aunque la receta original proviene de la selva amazónica. La palabra tacacho proviene del idioma quechua y originalmente se escribe taka chu, cuyo significado literal es lo golpeado. El tacacho consiste en una masa obtenida a partir de machacar plátano cuando aún está verde y éste se mezcla con chicharrón de cerdo, manteca disuelta y especias al gusto. Por su parte, la cecina es carne de cerdo seca y ahumada asada a la parrilla y adobada con especias típicas de la selva peruana.

Humitas: también denominadas humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y que originalmente se escribe jumint’a), se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.

Juanes de yuca: la yuca es conocida también como mandioca, tapioca o guacamota, este último término utilizado más en la cocina mexicana. Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda. Dependiendo de la variedad, ésta puede ser de color blanquecino o amarillento. La yuca, cuando está lista, se mezcla con arroz hervido, carne de gallina, huevos cocidos, aceitunas y especias variadas. Todo ello se envuelve en una hoja de bijao, se cierra y se hierve durante unos 90min.

Inchicapi de gallina: esta especie de sopa o potaje es también muy popular dentro de la gastronomía amazónica. Se cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes pelados (denominados maní en la zona), harina de maíz, ajo, sacha culantro (variedad de planta herbácea común en la selva amazónica), yuca y cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de intenso y la textura es espesa.

Cazuela de pescado: este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos ellos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).

Cazuela de cordero: al igual que la cazuela de pescado, este guiso se prepara de manera similar, salvo que en lugar de pescado, lleva carne de cordero. Además, incluye camote (conocido también como batata, boniato, chaco o papa dulce, dependiendo del país), patatas asadas, maíz, zapallo, ají verde y verduras variadas.

Cuy asado con papas: el cuy es un roedor propio de la región andina de Sudamérica que puede encontrarse en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. La carne de cuy es rica en omega 3, baja en grasa y contiene niveles elevados de proteínas. Para este plato en concreto, el cuy se sazona con sal, pimienta, pisco y ajo la noche anterior al día en que se va a comer. Después, se fríe en abundante aceite hasta que la piel se ve dorada y la textura es crujiente. Suele servirse con patatas, arroz blanco, tomates, cebolla, hojas de lechuga…

Trucha frita: la región de la selva peruana donde más truchas se crían es Huancayo. Para freír las truchas, éstas se deben mojar en leche, rebozar en harina y, finalmente, freír en abundante aceite, El resultado es que la trucha se queda dorada y crujiente. Se le suelen añadir un par de rodajas de limón y unas hojitas de perejil fresco picadas y esparcidas por encima. Este plato se consume mucho en Ayacucho, Cusco y Puno. Destaca por ser muy rico en proteínas, minerales y vitaminas, así como potasio, hierro, fósforo y otros nutrientes esenciales.

Postres y dulces

Alfajores de maicena: este dulce es, en realidad, popular en toda América Latina. Se trata de pequeños pastelitos de forma redondeada hechos de margarina, azúcar, harina, maicena y yemas de huevo, de los que se obtiene la masa que conformará los alfajores. Para el relleno, se suele utilizar dulce de leche, pero puede emplearse el relleno que se prefiera: crema pastelera, chocolate, crema de vainilla… Algunas versiones de este postre incluyen coco rallado.

Cocadas: las cocadas son unas bolitas típicas de Perú, así como el resto de América Latina y España, donde se conocen como coquitos. Se preparan con ralladura de coco frita y mezclada con canela y azúcar disuelta. Todo ello se mezcla dándole forma de bola.

Guaguas de pan: este postre es típico del 2 de noviembre o Día de los Fieles Difuntos en las regiones andinas de Perú, Bolivia, Argentina, Ecuador, etc. y también se conocen con el nombre de muñecas de pan, wawas de pan o incluso tantawawas. Se trata de una hogaza de pan de trigo que se moldea con forma de niño o bebé y se adorna con azúcar de colores y, en ocasiones, se rellena con crema pastelera o algún otro ingrediente dulce. El término guaga significa en quechua niño pequeño.

Colada morada: se trata, en realidad, de una bebida que se toma para acompañar a las guagas de pan. Se prepara con harina de maíz, babaco (una fruta que crece en la región andina), piña, mora, naranjilla y fresón (conocida como frutilla en Perú). Es habitual mojar las guagas en esta bebida.

Leche asada: consiste en un postre casero de textura parecida a la del flan. También es un postre muy popular en Chile. La base se prepara con leche condensada, leche fría, huevos y esencia de vainilla. Una vez está preparada la base, se le añade caramelo líquido.

Mazamorra morada: este postre se elabora con maíz morado, motivo por el cual es de aspecto morado oscuro. Este fruto se cultiva en los Andes de Perú, así como Argentina, Ecuador y Bolivia. También es utilizado en México. En realidad, es un postre que se toma en el mes de octubre para conmemorar al Señor de los Milagros.

Bebidas o tragos de la selva

Al igual que en sus comidas, en la selva peruana existen una gran variedad de bebidas exóticas, a las que se hace referencia en la zona como tragos de la selva, que son reconocidas popularmente por sus curiosos nombres y por sus poderes afrodisiacos.

Entre los principales tenemos el guarapo o huarapo, una bebida que tiene como base el jugo de la caña de azúcar después de ser hervido y fermentado. A éste le sigue el rompe calzón (RC), que se prepara a base de aguardiente y raíces de plantas selváticas; en algunas zonas, es también conocido como rompe catre. Otros licores similares son: el arde papi, el grita nomás y el aliento del diablo.

También el licor de leche, que se prepara con suero de leche y aguardiente, es muy popular y, además, el proceso de elaboración es más sencillo que el de otros licores de la selva. Requiere de un corto período de tiempo de maceración y la preparación no conlleva demasiados pasos a seguir, ya que no son necesarios demasiados ingredientes (aguardiente, extracto de vainilla, limón, azúcar, leche, glicerina y alcohol etílico).

Otra bebida en la que no puede faltar como ingrediente básico el aguardiante es el chuchuhuasi, que se elabora con la raíz de la planta del mismo nombre que crece en la zona de Condorcanqui. El licor pur pur debe su llamativo nombre a se elabora con semillas del fruto del pur pur, así como almíbar y aguardiente. Por último, es destacable el uvachado, el cual debe su color morado oscuro al hecho de que se prepara con uvas negras que crecen en la selva peruana. En muchos casos, las uvas se dejan enteras flotando dentro del licor y puede acompañarse de una rodaja de lima para darle cierto toque ácido.

71 comentarios

  1. Gabriel steven patiño

    Diosss… ¡qué buena pinta! Me entran ganas de comérmelas todas… por no hablar de todos los postres, que tienen una pinta riquísima. He tenido la posibilidad de probar alguna y son… mmmmm… ricas, ricas.

  2. Amiht Martel Almerco

    Una buena página… gracias.

  3. jerson stiven diaz

    ¡Qué delicias!

  4. angie natalia diaz

    Muchas gracias, esta página me ha servido mucho.

  5. juan manuel moreno

    Deliciosos. Nombres raros, pero todo muy rico.

  6. mui rico los platos

    Muy ricos esos platos.

  7. ¡Mmmmm…! Qué rico. Gracias por esta página, es muy buena y me ha ayudado mucho. Voy a sustituir la asignatura de matemáticas por la de gastronomía. Seguro que si me dedico a la gastronomía, tendré menos problemas.

  8. geraldine (flaka)

    Esto está de lujo.

  9. Yo me conformaría con probar las bebidas porque tienen una pinta deliciosa.

  10. perpeestrella

    Quisiera conocer Amazonas.

  11. Muy rico, me gustaría probarlos. Muy buen trabajo 💋💋💋💋

  12. cristian camilo

    ¡Ufff! Delicioso.

  13. nathaly y laura

    ¡Qué comida más rica!

  14. ¡¡¡Qué ricooooooooooooooooo!!!

  15. Me encanta la región amazónica.

  16. ¡Qué rico! Yo quiero.

  17. lesly tatiana cruzalegui pinedo

    Solo sé que la comida de mi tierra está riquísima y toda la de la ciudad.

  18. jacqueline quinto davila

    Muy ricos los platos de nuestra Amazonia peruana.

  19. Estas comidas son lo máximo. Creo que no hay comida más buena que la del Departamento de Amazonas.

  20. Gracias, de verdad.

  21. leidy hernandez

    Esto es justo lo que buscaba. Gracias, me ha servido de mucho.

  22. Me tomaré un sorbo de aliento del diablo para ver al diablo.

  23. Todo tiene una pinta deliciosa. Los probaré todos.

  24. Qué rica la comida del amazonas.

  25. paoliita varela

    ¡Guau! Me encantaría probar todo esto, pero mucho más conocer la belleza que hay por allí con sus preciosos paisajes.

  26. Qué bueno. No soy de allí, soy de Estados Unidos, pero tiene buenísima pinta.

  27. sara alejandra

    Qué platos más ricos, me gustaría probar alguno.

  28. Qué página más bonita; entrad todos aquí.

  29. ¡Qué rico!

  30. Quien habla mal de la comida de Amazonas simplemente no se ha comida nunca un buen pescado fresco asado a la brasa acompañado de una cabeza de gallo y un delicioso zumo de manaca o seje; un plato realmente delicioso y con todos los nutrientes necesarios para nuestro organismo. Es mejor aún si lo complementamos con un delicioso postre como la torta de yuca. Soy orgullosamente venezolana, amante de la cultura de mi país y de la región amazónica, que está llena de personas agradables y con una excelente gastronomía.

  31. ¡Qué bueno todo! Pero algunos son extraños.

  32. Qué ricos los platos típicos de Amazonas. ¡Tendremos que ir a allí!

  33. ¡Qué buenos todos! 😀

  34. ¡Qué delicia de platos!

  35. Necesito los postres de Amazonas, por favor.

  36. Paulina Leon

    Gracias, qué buenos platos.

  37. Me gustaría que pusierais las recetas.

  38. yoedny chininin

    Solo diré que estos platos son una delicia. Muchas gracias por ponerlos.

  39. ¡Qué rico!

  40. Todos me parecen muy buenos. Quisiera tener el gusto de probarlos todos. ¡Tienen muy buena pinta!

  41. ¿Cuántos platos de Amazonas existen?

    • Sandra Fernández Arenas
      Moderadora
      Sandra Fernández Arenas

      Hola, Tatiana. Existe una gran variedad de platos típicos de Amazonas (Perú), casi tantos como ingredientes naturales pueden encontrarse en la selva peruana. En este artículo hemos recopilado los más populares, así que te aconsejamos echar un vistazo tras nuestra última actualización (4/3/15).

  42. mariia jo0zhe

    ¡Qué ricos esos platos!

  43. Me encantaría verlos, pero ¡quiero dulces!

  44. ¡Quiero saber sobre dulces!

  45. ¿Cómo se hacen las arepas de Amazonas?

  46. Muy interesante. Quisiera saber más.

    • Sandra Fernández Arenas
      Moderadora
      Sandra Fernández Arenas

      Hola, acabamos de actualizar este artículo a fecha de 4/3/15. Hemos añadido más platos, así como dulces y postres. Te recomendamos releer el artículo.

  47. ¡Qué delicias!

  48. I love all!!!!!!!!!!!!!!!!

    Me encanta el ceviche de la Costa, la pachamanca de la Sierra y el delicioso tacacho con cecina de la Selva. Me encantan todos estos platos y más.

  49. ludy fernada

    Me ha parecido muy bueno todo y, además, voy a sacar una buena nota en mi trabajo.

  50. Necesito saber con claridad cuál es el plato típico de Amazonas.

    • Sandra Fernández Arenas
      Moderadora
      Sandra Fernández Arenas

      Hola, no existe un único plato, ya que esto va a gustos. Sin embargo, aquí hemos recogido los platos más típicos. Te recomendamos echar un vistazo al artículo, el cual hemos actualizado recientemente.

  51. Rosa Elena reyes araujo...

    Por favor, quisiera que me ayudarais con mi trabajo de la Universidad. Necesito saber más sobre la gastronomía del Departamento de Amazonas y la preparación de cada plato, porque aquí en Internet no se encuentra mucho sobre la preparación. Os lo pido por favor.

  52. Quisiera saber cuáles son los platos más típicos de Amazonas y cómo se preparan. Gracias, es para una exposición.

  53. EL AYACUCHANITO

    La gastronomía peruana, realmente, es la mas sabrosa del mundo. Los platos típicos, ya sea de la costa, sierra o selva, son deliciosos e incomparables.

  54. Todos parecen riquísimos, pero me apetecería el tacacho con cecina.

  55. Tienen una pinta excelente, los voy a probar.

  56. ¡Qué bueno!

  57. Es justo lo que buscaba, gracias.

  58. Qué ricos son los platos del Departamento de Amazonas.

  59. alonso romero caredenas

    Como quisiera estar allí para poder disfrutar de toda esa deliciosa comida…

  60. ¡Qué rico cocinan por allí!

  61. Gracias, llevo hora buscando esto y tiene buenísima pinta. Si algún día voy, prometo que voy a probarlos todos. Gracias desde el fondo de mi corazón.

  62. Me encantaría probarlo todo.

  63. Quiero saber cuántos platos típicos existen.

    • Sandra Fernández Arenas
      Moderadora
      Sandra Fernández Arenas

      No existe un único plato típico, ya que va a gustos. No obstante, aquí hemos recopilado los platos más habituales. Te recomendamos echar un vistazo al artículo, porque lo acabamos de actualizar

  64. Quiero las bebidas de Amazonas (Perú).

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