Platos típicos de Brasil

Sandra Fernández Arenas

La gastronomía brasileña incluye gran variedad de platos y sabores, entre los que se pueden clasificar tres grandes influencias: la indígena, la europea y la africana. Además, la gastronomía de Brasil puede ser muy diferente dependiendo de la región, cuyos hábitos alimenticios han variado históricamente. De este modo, podemos distinguir cuatro regiones gastronómicas: la región noreste, la región norte, la región sureste y la región sur. No obstante, la mayoría de ingredientes y platos típicos de Brasil pueden hallarse a día de hoy en cualquier ciudad que visitemos del país.

Platos principales

Uno de los ingredientes más típicos de los platos tradicionales brasileños es la carne bovina. También son muy frecuentes los platos a base de fritos, como es el caso del acarayé o la Coxinha, dos de los aperitivos más populares de origen brasileño. El uso del pescado y frutos como la yuca también es también muy frecuente, tal y como podrás comprobar en la siguiente lista de los platos principales de Brasil.

Carne de sol

Este plato, también llamado jabá, consiste en carne seca que ha sido previamente expuesta al sol durante al menos cuatro días. Dado que requiere de un clima seco, este plato es más común en las zonas semi-áridas del noreste de Brasil, como Bahía, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Río Grande del Norte, etc.

En el siguiente vídeo, se puede ver cómo se prepara la carne-de-sol al detalle:

Se calcula que el origen de esta técnica de preparación de la carne se remonta a la Prehistoria, en concreto, las primeras comunidades indígenas de Brasil. Estos grupos de personas utilizaban este método de cocina simplemente porque no tenían done conservar los alimentos. Por ello, el proceso de salazón y exposición de la carne al sol era lo más efectivo.

Además de la carne-de-sol, existen otros dos platos de carne en salazón: la carne seca y el charque. Aunque los tres platos puedan parecer el mismo, la diferencia entre ellos reside en cómo se preparan.

La carne seca requiere de mayores cantidades de sal y más tiempo de exposición al sol, mientras que el charque se presa en embalajes de plástico al vacío, de manera que requiere de un proceso de preparación más elaborado.

Acarayé

En portugués denominado acarajé, consiste en bollos de pan grueso hecho de frijoles blancos y cebolla que se dejan reposando desde la noche anterior. Se fríe en aceite de palma y se sirve con salsa, que puede ser de vatapá, crema de camarones secoso o cururú de habas verdes. Es un plato muy típico de Bahía.

El origen de esta especie de bollos es muy probablemente africano, en concreto, las comunidades indígenas de África que emigraron a Brasil. Al igual que el candombié, el acarayé está relacionado con las tradiciones religiosas afrobrasileas. Suele tomarse como aperitivo a la hora de la merienda.

Coxinha

Este plato es más bien un tipo de aperitivo muy consumido en Brasil, así como en la cocina portuguesa. El término coxinha significa literalmente en portugués muslito, debido a que se prepara con pechuga de pollo (conocida en la región como frango).

Una vez frita, la pechuga de pollo se envuelve en una masa, de manera que la pechuga se queda empanada. Finalmente, se fríen en abundante aceite. El resultado es similar a las croquetas populares en las tapas españolas. Suelen tomarse mojadas en salsa picante.

Moqueca

También conocido como Moqueca de Peixe, se prepara a base de pescado, sal, especias y hierbas que varían según la zona. Suele adobarse con cebolla, pimiento, tomate y hojas de cilantro, además de leche de coco y aceite de palma (azeite de dendê en portugués). No se emplea agua para su cocción y su elaboración requiere de tiempo. Si quieres aprender a preparar Moqueca de Peixe, puedes hacerlo con el siguiente vídeo:

Como muchos otros platos tradicionales de Brasil, la moqueca es de origen indígena. Originariamente se preparaba con hojas de diversos árboles y, por ello, existen a día de hoy dos variantes. Por un lado, encontramos la Moqueca Baiana, cuyo estado origen es Bahía, situado en la Región Noreste de Brasil. Por otro lado, hallamos la Moqueca Capixaba, original de Espírito Santo, al sureste.

Por otro lado, la Moqueca Capixaba es una variedad de moqueca procedente del estado de Espírito Santo. El ingrediente que diferencia esta variante de moqueca es el urucum, también conocido como annatto (en español, achiote), una especia de color rojizo-amarillento. El pescado que suele emplearse para su preparación es el róbalo, que se corta en rebanadas gruesas, lavadas y condimentadas a base de sal y limón. Además, se añade tomate, cebolla, cilantro, ajo picado, aceite, café de achiote en polvo y caldo de pescado.

Tapioca

El llamado tapioca es un plato popular en otros países de América Latina, como por ejemplo en la gastronomía venezolana. Conocido también como casabe de yuca o, simplemente, casabe o cazabe, es un tipo de pan crujiente hecho de yuca.

Para su preparación, se asa bien a la plancha o bien en un budare o en un comal. El resultado es un pan ácimo, crujiente, fino y de aspecto circular.

Su consumo es estima que se inició ya en tiempos prehispánicos, debido a que la yuca era, junto al maíz, el principal cultivo de la zona. El tapioca o casabe era una de las principales fuentes de alimentación de los indígenas.

Tucupí

El tacacá es una sopa elaborada a base de hierba jambú y tucupí, que consiste en un caldo elaborado con la planta mandioca, y camarones. Suele servirse en un tarro y es tradición no utilizar ningún cubierto, sino que se toma con los dedos. Existen dos platos principales con los que se utiliza esta especie de sopa: el Tacacá No Tucupí y el Pato No Tucupí.

En el primer caso, el ingrediente principal de esta especie sopa llamada Tacacá No Tucupí, que tradicionalmente se sirve en tarro, son los camarones. Lo más tradicional es tomarlo a sorbos, llevando los labios hasta el cuenco y sorbiendo en cantidades pequeñas. Esto es debido a que para tomarlo de manera tradicional, no se debe emplear ningún utensilio, por lo que a la hora de tomarse los camarones se utilizan los dedos.

En lo que respecta al Pato No Tucupí, su ingrediente principal es el caldo Tucupí, el cual se prepara con una salsa de color amarillento de mandioca silvestre, y se sazona con una hierba llamada jambo. Es un plato que se cocina al horno. Para su elaboración, se necesita un pato grande, cebollas cortadas en aros, ajo, bacon, tomates, vinagre, laurel picado, café de comino, pimiento, aceite, berro, Tucupí y harina de mandioca tostada.

Pão de queijo

Una de las especialidades de la cocina del Mato Grosso son los Pães de Queijo, esto es, son panecillos de queso elaborados a partir de harina muy fina y queso minas, una variedad de queso muy popular en Brasil.

Para preparar este pan de queso tan tradicional en el estado de Minas Gerais, se necesita un vaso de leche, aceite, agua, almidón de yuca dulce o agrio, huevos y 300-400 g de queso minas.

Queijo coalho

El Queijo Coalho es un aperitivo típico de la cocina brasileña en general y de la Región Noreste de Brasil en particular. Estas tiras de queso fritas están hechas con queso pasteurizado, elaborado a partir de la leche fermentada de vaca. Su sabor podría calificarse de ligeramente salado y su textura es espesa y blanda.

Lo más habitual es tomarlo como aperitivo y, de hecho, suele venderse en algunas playas de Brasil en puestos ambulantes. Su precio suele ser muy barato. El sabor de este queso depende del tipo de ingredientes con los que se prepare, aunque los más típicos son el orégano y el ajo.

Feijoada

Considerada plato nacional, se hace a base de frijoles negros combinados con carnes ahumadas o saladas, habitualmente carne de cerdo. Se sirven acompañados de harina de mandioca, plátano frito, col picada, arroz o naranjas. También pueden añadirse otros ingredientes, como huevos y longanizas.

Una curiosidad acerca de este plato es que, tradicionalmente, se sirve los miércoles y sábados, por lo que en estos días podréis degustar la feijoada en la gran mayoría de restaurantes de la región sur de Brasil.

Churrasco

Este plato consiste en carne de vacuno asada, ya sea a la plancha o a la brasa. Aunque es un plato muy común también en otros países de América del Sur como Argentina o Bolivia, en Brasil el elemento que lo caracteriza es que suele ir acompañado de harina de mandioca y salsa de tomate. Es tradición asar la carne con espadas.

En el siguiente vídeo puedes ver de principio a fin cómo es el proceso de preparación de un buen churrasco brasileño:

Existe un tipo de churrasco llamado picanha, debido a que la parte que se cocina en este caso es la parte trasera del lomo de buey. Esta parte del buey es el tipo de carne más apreciado en todo el país. Es costumbre cocinarla a la brasa, esto es, en una barbacoa o churrasco.

Bebidas

Los sabores de las bebidas típicas de Brasil se caracterizan por resultar de lo más exóticos al paladar. Para su elaboración, el azúcar fermentado y las frutas tropicales están muy presentes. Más que bebidas, sería más apropiado hablar de cócteles refrescantes y dulces. A continuación enumeramos los más conocidos.

Caipirinha

Adaptado al español como caipiriña, este cóctel se prepara a base de cachaça (cachaza en español), la cual se obtiene a partir de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado. El otro ingrediente básico de la caipiriña es la lima, que también suele cortarse en rodajas para decorar el vaso.

Guaraná

El guaraná es una bebida energética gaseosa que se elabora con semilla de guaraná molida. Contiene cafeína y también se consume en otros países de América del Sur, como Paraguay. Se ha comercializado bajo las marcas Brahma y Antártica.

Batido de coco

El batido de coco es una bebida muy fácil de elaborar cuyo ingrediente principal es el coco y la leche, ingredientes a los que se añade azúcar (habitualmente, azúcar moreno) y se tritura todo. Finalmente, suele servirse con canela espolvoreada.

Postres

Coco, chocolate, leche condensada, maracuyá, leche… posiblemente estos sean los ingredientes más empleados para la preparación de los postres tradicionales de Brasil. Esto, una vez más, le concede un toque de lo más exótico a estos dulces platos aptos para todo tipo de paladares. Sigue leyendo si quieres saber cuáles son los principales postres y dulces del país de la samba.

Beijinho de coco

El beijinho de coco o besitos de coco es un postre que no puede faltar cuando se habla de los postres típicos de Brasil. En realidad, es un tipo de brigadeiro que se elabora a partir de leche condensada, mantequilla y coco. Todo ello se cocina a fuego medio. El truco durante la cocción es removerlo sin parar, para que no se queme la mezcla y adquiera la textura típica de este postre.

Una vez se ha cocinado la mezcla durante unos 15 minutos, se debe dejar reposando durante otro cuarto de hora. Pasado este tiempo, veremos como la mezcla se torna espesa y es más fácil despegarla de la cacerola o recipiente donde los hayamos colocado. Después, se trata de hacer pequeñas bolitas con esta masa y espolvorear coco rallado por encima. Tradicionalmente, el toque final lo aporta un clavo de olor.

Brigadeiros

Los brigadeiros, incorporados en la gastronomía brasileña a partir de 1940 aproximadamente, son un dulce muy típico en Brasil, especialmente en Río Grande do Sul, donde se conocen con el nombre de negrinhos. Aunque es un postre típico a lo largo de todo el país, es especialmente popular en las fiestas de cumpleaños junto con el Beijinho y el Cajuzinho.

En definitiva, el brigadeiro forma parte de la cultura brasileña hasta tal punto que se ha convertido en icono nacional. Se prepara de norte a sur y es apto para cualquier paladar. En algunas cenas especiales, puede llegar a adquirir el estatus de plato “gourmet” si se elabora con ingredientes especiales.

Además, cuenta con la ventaja de que su elaboración es muy sencilla. En cuanto a los ingredientes necesarios para su elaboración, se necesita leche condensada, chocolate en polvo, mantequilla y chocolate granulado.

Maracuyá

El maracuyá, también llamado fruta de la pasión, es el fruto estrella de la cocina brasileña. Con él se elaboran infinidad de platos y postres típicos de Brasil.

En cualquier caso, quizá los que más destacan son, por un lado, las mini tartas de maracuyá y coco y, por otro, el mousse. Para la preparación de las mini tartas, también se añaden extractos de vainilla y gelatina en polvo o en hojas.

En cuanto al mousse de maracuyá, al igual que otros mousse más habituales, como el de chocolate o el de limón, el mousse de la fruta de la pasión se elabora con nata, aunque hay quien prefiere hacerlo a base de claras, y zumo exprimido de maracuyá.

Para su preparación, la receta tradicional incluye leche condensada, crema de leche o nata y gelatina sin sabor. Por supuesto, se necesitan entre 2 y 8 unidades de maracuyá, siempre dependiente de la cantidad de comensales, pero es muy importante que abunde la presencia de este fruto, ya que al fin y al cabo es el ingrediente principal.

Munguzá

Este postre se asemeja mucho al tradicional arroz con leche español, con la diferencia de que al munguzá se le añade también maíz dulce y se hace con leche de coco. Según la receta tradicional, los granos de arroz deben triturarse un poco antes de servirse.

Este postre es original de la Región del Noreste de Brasil, donde se toma a lo largo de todo el año a diferencia de otros postres hechos a base de arroz, que suelen ser más típicos durante las Fiestas Juninas. En el sudeste del país, por ejemplo, recibe el nombre de canjica.

Romeo y Julieta

Llamado Romeu e Julieta en portugués, este postre se denomina de esta forma tan peculiar porque nace de la unión de dos elementos contrarios: el queso cremoso y la Goiabada o, lo que es lo mismo, dulce de guayaba.

En realidad, este postre tiene su origen en la gastronomía de Bulgaria, incluso la receta que se sigue en Brasil es exactamente la misma que en Bulgaria.

La principal ventaja de este postre es que su elaboración es muy sencilla, ya que se necesitan trozos pequeños de dulce de guayaba y queso blanco en trozos pequeños. Todo ello se envuelve en masa filo, se mezcla con un huevo y azúcar, y se fríe en aceite.

Pudin de leche

Este es otro de los postres brasileños en los que la leche condensada es uno de los ingredientes protagonistas. Además de los brigadeiros, los brasileños emplean este ingrediente para la preparaciión del llamado pudim, que no es más que un pudin de leche. En definitiva, es uno de los postres estrella de Brasil.

Para preparar este delicioso postre cuyo resultado final se caracteriza por su forma redondeada con un agujero en el centro, se necesita azúcar, leche templada, leche condensada y huevos. Finalmente, una vez terminado el proceso de cocción del pudin, lo habitual es añadirle caramelo líquido por encima.

61 comentarios

  1. Pues yo acabo de llegar de viaje de Brasil y la comida siempre frito todo con aceite de palma, que es lo peor para el colesterol. Lo mejor, la fruta.

    • Juan, este aceite de palma (aceite de dendê) se utiliza solamente en el noreste de Brasil, especialmente en Bahía.
      En todo el país el uso de aceite de soja o manteca de cerdo.

      El más utilizado en Brasil es el aceite de soja, para todo tipo de alimentos.

      Pero todos ellos son malos para la salud, no tenemos otra opción. A menos que no se utilicen.

  2. valeria sanchez

    Se me ha antojado probar el de Romeo y Julieta, ¡qué rico!

  3. Hola, la foto de la coxinha es del acarajé.

    • Sandra Fernández Arenas
      Moderadora
      Sandra Fernández Arenas

      Hola, Alejandro:

      Aunque se trata de platos muy similares, el acarajé o acarayé se caracteriza porque son bolitas con forma redondeada, mientras que la coxinha destaca por su forma acabada en punta, similar a un cono. En esta guía de la gastronomía brasileña, presentamos ambos platos con una foto por cada uno, gracias a la que puedes ver las diferencias claramente.

      Espero haberte sido de ayuda,

      Saludos.

  4. Hola, ¿cómo andan? Si saben algo de comida tipica de Brasil, Cuba, Colombia y Uruguay, ¿me pueden decir, por favor?

  5. Quiero ir, pero no solo por la comida, es muy cara. Es mejor llevar comida de casa.

  6. Tengo 10 años y me encanta esta comida.

  7. Muy buenas las comidas, ¡qué hambre me da solo de verlas!

  8. La foto no es de acarajé… ¡es de coxinha!

    • Sandra Fernández Arenas
      Moderadora
      Sandra Fernández Arenas

      Anita, muchas gracias por tu aportación. Hemos actualizado el artículo y corregido esta información a fecha de 5/3/15.

  9. ¡Guau! Quiero ir a Brasil.

  10. Estas comidas parecen estar buenísimas, aunque no las he probado.

  11. Estaría bien probar la feijoada o sino el acarajé.

  12. Esto me ha resultado muy útil, justo le han pedido un trabajo sobre esto a mi primo en el colegio.

  13. ¡Buenísimo todo!

  14. Hola, tengo que representar la gastronomía de Brasil y necesito saber en qué lugar de Buenos Aires puedo conseguir los ingredientes para cocinar esas comidas. Gracias.

  15. También el arroz a la cubana es uno de los platos típicos de Brasil, especialmente de la cuidad de Río de Janeiro.

  16. jorge rodriguez

    Yo fui hace 4 años, pero quizás hoy en día hay cosas mejores. Volveré muy pronto.

    • Hola, soy de Venezuela y en un magno evento voy a representar a Brasil y me gustaría saber más sobre las bebidas y platos típicos.

  17. CESARINA LOPEZ RUIS

    Acabo de llegar de Brasil y quiero saber más sobre este país.

  18. Hola, no conozco la comida de Brasil, nunca la he comido, pero según veo debe estar muy buena.

  19. Me encantan todos sus platos…¡qué rico! ¡Viva Brasil!

  20. Me encanta su cultura, ya que mi ex marido vivió durante más de 20 años en Brasil y por eso aprendí a cocinar sus exquisitos platos. Por él aprendí a cocinar muchas cosas riquísimas de este fabuloso país.

  21. Jose guadalupe

    ¿Todo parece estar muy bueno o es que yo tengo hambre? Soy mexicano y os invito a que miréis todos los platos de los diferentes países. ¡Todo está muy bueno!

  22. magali montero

    Las comidas de Brasil son estupendas. Me ha gustado mucho el artículo, son comidas riquísimas.

  23. Yo probé la comida y me gustó mucho. Todo estaba muy bueno.

  24. Necesito urgentemente recetas de comidas brasileñas, incluyendo tanto comidas como bebidas y, de estos últimos, me interesa especialmente saber cómo se prepara la caipiriña. Si tenéis información, por favor decidme algo. ¡Gracias de antemano!

  25. Está todo muy bueno, me encanta la comida de Brasil. Soy de Argentina y amo Brasil.

  26. Dairita Mena Torres

    Las comidas están deliciosas.

  27. Dairita Mena Torres

    Os invito a ir a Brasil.

  28. Dairita Mena Torres

    Me encanta la comida de Brasil.

  29. Dairita Mena Torres

    Me parece una buena opción para viajar en familia.

  30. Me han gustado mucho vuestras comidas 🙂

  31. Hola, soy de Argentina y os puedo decir que la comida brasileña está riquísima.

  32. ¡Muy buenos esos platos!

  33. Necesito la receta del plato más común de Brasil.

  34. Es precioso todo lo de Brasil.

  35. maria alejndrittaaa

    Está riquísima esta comida de mi Brasil querido; como siempre con sus buenas comidas.

  36. Muy ricas las comidas de Brasil. Me encanta Brasil. Saludos.

  37. cinthia isela mendez

    Soy mexicana y me imagino que la comida de Brasil está buenísima. Espero preparar una de las recetas de este país para poder probar el sabor de la excelente cocina de Brasil.

  38. Son muy buenas las comidas de la República de Brasil.

  39. ¡Qué rico! ¡Me gusta!

  40. ¡Ah, qué delicia! ¡Me ha entrado hambre!

  41. Todo parece estar buenísimo.

  42. Tiene muy buena pinta todo… esta página es genial.

  43. Hola, hace 2 días llegué de Florianópolis y quería preguntarle si saben la receta de las bombitas que tenian pollo por dentro, que estaban riquísimas.

    Muchas gracias y espero me puedan ayudar

  44. Muy bueno todo.

  45. fernanda rivera vargas

    Todo tiene muy buena pinta.

  46. Me fascina 🙂

  47. Me ha encantado 🙂

  48. Acabo de llegar del Balneario Piçarras, al sur de Brasil, a 40 kilómetros de Camboriu, y os puedo asegurar que la comida está riquísima… ¡y la caipirinha ni os cuento! Preparadla en vuestras casas y luego me contáis.

  49. ¡Están muy buenas las comidas de Brasil! Me encanta cómo son. Preparadlas que no os arrepentiréis.

  50. wara llanque goytia

    Muy bueno.

  51. alejandra guadalupe

    Yo he averiguado sus recetas y algunas las he preparado. ¡Están riquísimas!

    • Les felicito por publicar las comidas, los postres y las bebidas de Brasil, me han servido mucho para mi tarea de inglés, ya que me mandaron a investigar. Todo se ve muy rico, pero a mí me ha gustado mucho el pudin de leche… Quien haya realizado ese pudin, se ve muy rico. A ver si me mandan esos postres para Venezuela. Todo se ve muy rico. Les mando un abrazo com muestra de mi agradecimiento. Sigan adelante con sus éxitos. Ustedes pueden hacer cosas muy ricas. Si siguen así, lo van a lograr y mucho más.

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