Aunque es considerada típica de Mallorca y parte importante de su gastronomía, originalmente la sobrasada (sobrassada) fue siciliana y nació como parte de la necesidad de mantener la carne en buen estado por una cantidad de tiempo prolongado.

Sobrasada malloriquina

Fue en el siglo XVI cuando Mallorca comienza a desarrollar una importante tradición charcutera, con los primeros signos distintivos propios, y pocos años después es cuando la sobrasada se vuelve una de las formas de conservación alimentaria típica de las despensas mallorquinas.

La Sobrasada malloriquina se encuentra presente en la elaboración de diversos platillos de la gastronomía española y puede comerse frita o cruda, teniendo a una de sus principales variantes a la de Menorca que suele ser más picante que la tradicional.

La Sobrasada malloriquina

Ingredientes para Sobrasada malloriquina

– Carne de cerdo
– Tocino
– Pimentón
– Sal
– Pimienta
(De ninguna manera se admite dentro de los ingredientes el uso de colorantes, sin importar si son naturales o artificiales)..

Preparar Sobrasada malloriquina

Cómo hacer Sobrasada malloriquina paso a paso

– Picamos todos los ingredientes.
– Los mezclamos y trituramos hasta que se forme una masa uniforme.
– Se deja reposar esta masa por una media de veinte horas.
– Limpiamos las tripas de cerdo a rellenar con vinagre, agua y sal.
– Se rellenan las tripas presionando de forma que no quede aire.
– Se van atando la tripa con distancias de veinte a veinticinco centímetros entre cada trozo.
– Se colocan las tripas en agua para cocerlas.
– También se pueden ahumar.