La paletilla del cordero toma un sabor y textura inconfundible al ser cocinados al horno y, más aún, cuando son elaborados con la carne de un cordero aún sin destetar, este plato de la gastronomía española es conocido como lechazo asado y es típico de los días festivos, las reuniones familiares y los tour gastronómicos que se realizan en territorio español en Castilla y León.

Ingredientes para lechazo asado:

Para cocinar lechazo asado necesitamos:

– Carne de cordero
– Sal
– Agua
– Y, cazuelas de barro o un horno de leña (para que la carne salga como la receta tradicional, sólo debe cocinarse en una de las dos alternativas mencionadas).

Cómo hacer lechazo asado paso a paso:

– Para hacer lechazo asado necesitamos una cazuelas de barro o un horno de leña para cocerlo. Después, mezclamos agua con sal y untamos al lechazo con este líquido.
– Lo colocamos en una cazuela grande con un poco de agua para llevarlo al horno a una media de 190°C.
– La carne debe cocinarse por al menos una hora y media.
– Debemos darle vuelta a la carne cada quince minutos para que quede la piel crujiente por todos lados y adquiera un tono dorado uniforme.
– Al finalizar la cocción debemos servirla sin dejarla enfriar.
– Si deseamos podemos acompañarlo con una ensalada y una copa de vino tinto.

En algunas variantes del lechazo asado, la carne es untada con especies e incluso con mantequilla antes de proceder a colocarla en la cazuela.