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Comida típica de Ecuador

La gastronomía ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones naturales que forman el país: la costa, la sierra, las Islas Galápagos y la región oriental. Por este motivo, los platos principales, así como los postres se preparan con una amplia gama de ingredientes, desde pescados y mariscos, hasta carnes, frutas y hierbas aromáticas. Los propios nativos de Ecuador se refieren a sus platos típicos como comida criolla. En este artículo te ofrecemos un listado de los principales platos y postres de la gastronomía ecuatoriana.

Platos principales

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia de los mariscos y los pescados, principalmente porque el país posee una amplia línea costera capaz de proveer al país de un gran número de productos marinos. El plátano, así como los diferentes maíces ecuatorianos son ingredientes indispensables dentro de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las carnes, destacan la carne de res, el pollo, el borrego y el cuy. En lo que sigue te enumeramos los platos principales más populares de Ecuador.

Bolón de verde

El bolón de verde está considerado plato nacional de la República del Ecuador y posee como ingrediente estrella el plátano verde, del que Ecuador es uno de los mayores productores a nivel mundial. Tal y como su propio nombre indica, el bolón de verde consiste en una bola del tamaño aproximado de un puño que se prepara a base de una masa hecha con plátano verde, que puede bien asarse o bien freírse previamente. Dicha masa se prepara manualmente hasta que la mezcla queda homogénea y se le añade sal y algún ingrediente adicional, como queso o carne frita. Una vez amasado, se puede comer directamente o freírse en aceite hasta que la parte exterior queda dorada y crujiente.

Cangrejada

En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque, no obstante, no todos son comestibles. Los pangora, los jaibas, los azules y los rojos son los que se emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la preparación de la famosa cangrejada ecuatoriana. Para su elaboración, es necesario hervir los crustáceos previamente junto con el aliño, que se prepara con cebolla blanca, cilantro, pimienta negra, orégano, comino, sal, plátanos verdes y plátanos maduros. La cangrejada, además, suele tomarse acompañada de una ensalada que se prepara con cebolla, canguil y chifles.

Ceviche

El ceviche, que también se puede escribir seviche, sebiche o cebiche puede ser de carne, pescado o marisco. Está considerado como el plato estrella dentro de la gastronomía ecuatoriana. Cuando es de carne, consiste en carne marinada con aliños cítricos, tales como limón, lima o naranja agria, entre otros, así como ají, cilantro, aguacate, tomate o jícama. Si es de pescado, pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el pulpo, el calamar, la langosta, el camarón, etc.

Churrasco

El churrasco es otro de los platos más populares tanto en Ecuador como en toda América Latina. Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la plancha o a la brasa y acompañada de huevos, arroz, patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes, así como algunas salsas. El secreto para la preparación de un buen churrasco ecuatoriano es que la carne esté bien sazonada con la cebolla, el ajo, la sal, el aceite de oliva y un toque de comino y pimienta.

Crema de zapallo

El zapallo, también conocido como auyama es un tipo de hortaliza de origen americano considerada como una variante dentro de la familia de la misma familia que la calabaza (nombre científico: cucurbitáceas). El zapallo es consumido en toda Latinoamérica desde los tiempos de los indígenas aztecas y se introdujo en Europa después de la conquista de América por parte de los españoles. Así pues, la crema de zapallo es un puré hecho de zapallos hervidos y, posteriormente, triturados junto con caldo de pollo o verduras.

Cuy asado

El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la región andina de Sudamérica, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Por ello, el cuy asado es un plato muy común también en la gastronomía de la Amazonia peruana. Este plato suele tomarse durante días festivos o en eventos especiales e incluso existe una asociación en el país denominada Asociación de Chefs del Ecuador, la cual organiza el Festival Internacional del Cuy, en el que se exhibe la riqueza culinaria de este mamífero roedor. Aunque el plato más popular es el de cuy asado acompañado de patatas, también se encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella, a saber: locro de cuy, sopa de papas con cuy, ají de cuy, cuy con mote, etc.

Encebollado

El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste del país. Al igual que la cangrejada, este plato es muy popular de la zona costera en general, ya que se trata de un estofado de pescado acompañado de yuca y cebolla roja encurtida. El caldo que acompaña al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar con ají en polvo, comino u otras especias al gusto. El pescado que se emplea para preparar este plato suele ser la albacora, pero es también posible utilizar atún o picudo. Para acompañar, se puede servir arroz, canguil, pan, zumo de limón, ají, etc.

Guatitas

Junto con el bolón de verde, las guatitas o guatitas criollas se consideran plato nacional en Ecuador, así como en Chile. Este plato consiste en un estofado hecho a base de trozos de estómago de vacuno, que son lo que recibe el nombre de guatitas o también de mondongo. El primer paso para preparar este estofado es hervir las guatitas, que previamente deben ser lavadas exhaustivamente y limpiadas con limón. Tras hervirlas, se fríen junto con cebolla, tomate y pimientos, además de otros aliños al gusto, como patatas, mantequilla de maní, cacahuetes, frijoles, cilantro y otras especias. Está considerado como un plato muy calórico.

Locro ecuatoriano

El locro, locro de papa o locro de papas con queso es un plato clásico de Ecuador que consiste en una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. Es típico de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito, donde se conoce también como locro quiteño. Aunque sus ingredientes principales son, como ya se ha mencionado, las patatas y el queso, también suelen añadirse los siguientes alimentos: maíz, col, choclo fresco, maní, camarones… Existe otra variante llamada yagualocro o llagualocro, que, literalmente, significa locro de sangre, ya que se prepara con sangre frita (una comida muy similar a la morcilla popular en España) y menudencias (tripas). También pueden añadirse trozos de aguacate.

Maíces ecuatorianos

El maíz constituye una gran parte del patrimonio agrícola y alimenticio de Ecuador, dado que se cultiva en todo el país, exceptuando los páramos y las zonas de bosques andinos que se encuentran degradadas. Se cultiva especialmente en Azuay, Loja, Azuay, Bolívar y Chimborazo, entre otros. Existe un gran número de especies de maíz que se alejan del color amarillo al que estamos acostumbrados cuando hablamos de maíz. Así, existe el maíz morado, negro, blanco e incluso rojo. En definitiva, el maíz es, junto con el plátano, un pilar básico dentro de la cocina ecuatoriana. Las especies más conocidas de maíz son las que se citan a continuación: choclo, canguil, chulpi o maíz dulce, mote y morocho.

Patacones

Los patacones, también denominados tostones o fritos, son otro de los alimentos estrella en la cocina ecuatoriana, principalmente porque se preparan con plátano verde, uno de los principales productos autóctonos del país. Así pues, se trata de gruesos trozos de plátano verde o maduro que se fríen en aceite de oliva muy caliente durante unos minutos hasta que se quedan dorados. Una vez fritos, se sacan de la sartén y se aplastan con un utensilio similar a un rodillo que es conocido como pataconera o tostonera. Tras aplastarse, vuelven a introducirse en la sartén y se fríen hasta que quedan completamente dorados y crujientes. Se toman como acompañamiento de diferentes platos.

Plátano

Ecuador es uno de los principales exportadores de plátano a escala mundial, tanto es así que esta fruta se considera representativa de la gastronomía ecuatoriana. En total, se estima que Ecuador proporciona el 10% de la producción total mundial de plátanos, ya que anualmente se cultivan cerca de 6 millones de toneladas de plátanos. La plantación de plátanos se ve favorecida por el clima ecuatorial, que es un subtipo del clima tropical, en el que predominan las temperaturas cálidas y la humedad durante todo el año.

Quinoa

La quinoa, también escrito quinua es un semi-cereal que puede encontrarse entre los cultivos de la mayor parte de los Andes, especialmente en países como Perú, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador. En este último, la cosecha de quinoa destaca especialmente en la provincia de Chimborazo, en la zona central de la Región Interandina. Este semi-cereal posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un ingrediente muy saludable. Como alimento, se utiliza para la producción de harina y también para la preparación de la famosa sopa de quionoa ecuatoriana, así como para obtener cerveza.

Sopa de bagre

La sopa o caldo de bagre es muy rica en fósforo, lo que la convierte en un plato muy rico y nutritivo dentro de la gastronomía ecuatoriana. El bagre, conocido en Ecuador como pez camchimala es una especie de pez del orden de los Siluriformes, grupo que recibe el nombre común de peces gato debido a que poseen bigotes. Para la preparación de eta sopa se necesita yuca, cilantro, ajo, una cabeza de bagre, bagre en rodajas, tomate, aceite, comino, pimienta y sal.

Postres

Los postres y dulces de Ecuador destacan por incluir un gran número de frutas exóticas como el plátano, el banano, la piña, la guayaba, la papaya, el mango, el babaco, higos, coco y un largo etcétera. Es habitual también la preparación de mermeladas y almíbares a partir de estos ingredientes para conservas. Tampoco falta el dulce de leche, tan popular en toda América Latina. Más abajo se incluye una lista de los postres más populares dentro de Ecuador.

Come y bebe

El come y bebe es una ensalada de frutas que en España se conoce como macedonia. Es un postre fácil de preparar y muy refrescante para el que se emplean frutas exóticas y muy frescas, como papaya, banano, piña, mango, guineos maduros, moras, etc. y se acompaña de zumo de naranja. Al haber al mismo tiempo trozos enteros de frutas y zumo de naranja, este postre puede comerse y, a la vez, beberse, de ahí su nombre. Aunque depende del dulzor natural de las frutas empleadas, al come y bebe se le sueñe añadir azúcar o miel, de manera que adquiere un toque dulce adicional. Existen variantes que añaden ron, cachaca o aguardiente, de manera que el come y bebe se convierte en un cóctel.

Dulce de babaco

El babaco es una fruta original de Sudamérica, concretamente de la provincia de Loja, en Ecuador. En realidad, es un híbrido natural resultante del cruce entre toronche y chamburo. El cultivo de babaco, al igual que el de papaya, se debe a que es un fruto comestible muy consumido en el país. Así, el dulce de babaco es una especie de almíbar hecho a partir de la cocción de un babaco maduro de tamaño grande, al que se le añade azúcar, agua y un poco de canela. Dependiendo de la cantidad de agua que utilicemos, quedará más líquido o más espeso.

Dulce de higos

Los higos son una fruta baja en grasas y rica en carbohidratos, por lo que son recomendables para utilizar como mermelada casera. De hecho, el dulce de higos puede ser una especie de mermelada o bien consistir en higos cocidos y bañados en almíbar para conservas. Para preparar este dulce, necesitaremos como mínimo 1 kg de higos y 500 gr de azúcar, dado que es un postre muy dulce. Además, necesitarás zumo de limón.

Espumillas

Las espumillas, suspiritos o suspiros son, en realidad, un dulce popular en Sudamérica, especialmente en Guatemala y El Salvador, así como en Ecuador. Son un dulce similar al merengue que se colorean, de manera que se encuentran en diversos colores. Se trata de una especie de nubes de azúcar con sabor a canela y limón, que se preparan a base de huevo, azúcar, vainilla, limón, pulpa de guayaba y canela molida.

Flan de coco

El flan es un postre que se puede tomar en casi todo el mundo, principalmente por su versatilidad y su sencilla preparación. Aunque el flan de huevo es quizá la versión más popular internacionalmente, el flan de coco es la más tradicional dentro de Ecuador. Para su preparación, se deben seguir los mismos pasos que para la elaboración de cualquiera de las versiones de flan, salvo que necesitaremos coco rallado.

Flan o queso de piña

El queso de piña es una tarta de queso a la que se le añade piña muy común en Ecuador. Para su preparación no es necesario hornearla, ya que se sirve fría, motivo por el cual es un postre veraniego. Entre los ingredientes necesarios para su preparación, se necesita: gelatina sin sabor, gelatina de piña, piña madura pelada y cortada en cuadraditos, cuajada, nata para cocinar y azúcar.

Mermelada o dulce de piña

La piña es otra fruta exótica cuyo cultivo es muy común en todo Ecuador, motivo por el que se emplea en un gran número de postres, tales como el queso o flan de piña del que hemos hablado anteriormente o la famosa mermelada de piña, postre que también se conoce como dulce de piña. De manera similar al dulce de higos, en esta mermelada los trozos de piña se pueden dejar enteros o triturados, siempre al gusto de quien la prepare. Además de la piña, se utilizan otros ingredientes como: agua, azúcar o panela rallada, canela, clavos de olor, cardamomo, cedrón y zumo de limón.

Soufflé de dulce de leche

El dulce de leche es un dulce original de América Latina y también recibe los siguientes nombres: manjar, manjar blanco, cajeta o arequipe. Se trata de una variante carameliza de leche que, actualmente, ha traspasado fronteras y se ha popularizado fuera de Latinoamérica en países como Francia, donde recibe el nombre de confiture de lait, en España y en Estados Unidos. Se utiliza en un gran número de postres, desde tortitas y helados, hasta pasteles y alfajores, entre otros. En Ecuador, se preparan los famosos soufflés rellenos de dulce de leche.

Torta de las tres leches

La tarta tres leches o torta de las tres leches es una tarta húmeda popular en toda Latinoamérica que, tal y como su nombre indica, se prepara con una crema que se hace a base de cuatro tipos de leche: leche evaporada, leche condensada, crema de leche y leche líquida. Además, se añade merengue, el cual se prepara con huevos y azúcar, y bizcocho para la base. Es también muy popular entre los postres de la gastronomía canadiense.

31 comentarios

  1. pedribeth perez

    Me gusta mucho el cuy asado.

  2. ¡Hola, chicos! Yo creo que todas las gastronomías de América Latina son geniales, principalmente porque cosechamos frutas y verduras que fuera de América no se encuentran y, si se encuentran, es porque se han exportado desde nuestros países. Me llaman la atención los postres que hay por aquí… ¡Qué ricos! Un saludo, si podéis decir la receta sería fabuloso.

  3. Eso es porque no habéis probado la comida española, la más rica y variada del mundo con miles de platos diferentes y muy distintos entre sí dependiendo de la región a la que vayas. Lo dice un colombiano afincado en España desde hace muchos años. Y no os olvidéis de la mexicana, que no solo son burritos, también es muy variada.

  4. JAIME MANTILLA

    La verdad es que el ceviche es único en cada país (Ecuador/Peru), así que para cada pueblo su ceviche será el mejor. Adjudicarse quién es el inventor o cuál es el mejor ceviche es una idiotez. Los que han comido las dos maneras de preparar ceviche pueden opinar sobre cuál es el mejor y seguirán siendo platos típicos de cada país.

  5. Exacto, soy de Guayaquil y al estudiar vuestra historia jamás se menciona pertenecer a Perú, y nadie de Guayaquil quisiera pertenecer a allí, eso es un hecho. Guayaquil fue provincia independiente; cuando se independizó, lo hizo primero que Quito y se liberó de todo: audiencia y virreinato. Por eso, no pertenece a Perú y, por eso, San Martín y Bolivar se reunieron a negociar a qué lugar pertenece y Guayquil se quizo ir a la Gran Colombia, así que, peruano, haced el favor de dejar de decir que Guayaquil pertenece a Perú, no es nada agradable oír eso, nos molesta a los guayaquileños, ya que siempre hemos sido libres.

  6. Bueno, pues parece que al inicio del post, lo que empezaron con la discusión fueron los peruanos. No hay razón por la cual agredir a la comida de un país o a su gente, eso demuestra que estáis quemados por algo. Deberíais tener en cuenta que Ecuador y Perú están en la región Andina por lo que van a compartir muchas cosas como sus comidas, en especial las de la zona más cercana a la cordillera. Aparte tienen formas distintas de preparación, y esto es lo que los diferencia. Así que no hay necesidad de causar conmoción ni hacerse los patriotas. Cada cual tiene lo suyo, lo único que hacéis es hacer quedar mal a vuestra gente. Soy ecuatoriana y amo mi comida, pero, si tengo el gusto de probar comida peruana, pienso que también me gustará.

  7. El ceviche peruano no solo es de pescado, sino también de mariscos. En algunos casos con chicharrón de calamar, por ejemplo, e ceviche de conchas negras. También existe el ceviche de pato, etc. Además, en cada región se hace diferente. Perú nunca formó parte de la Colombia antigua (Ecuador, Colombia, Venezuela). Más bien Guayaquil pertenecía a Perú, hasta que Bolivar lo anexionó a Colombia.

  8. CHEF Jose luis

    Desde siempre la gastronomía peruana tiene muchas preparaciones diferentes a la gastronomía ecuatoriana, lo cual nos hace muy diferentes en cuanto a cultura gastronómica, tanto en Perú como en Ecuador tenemos diferentes formas de preparación.

  9. CHEF Jose luis

    Señor Piero Salas, la gastronomía peruana se caracteriza principalmente por la manera de cocer el pescado a base de limón, en lo cual su maridaje es muy diferente la preparación y el tipo de cocción que tenemos en Ecuador. Además, en la cultura peruana se sirven los platos con algo muy especial, ya que el ingrediente básico y representativo de la gastronomía peruana es con camote y maíz y el maíz chulpi. En la gastronomía ecuatoriana servimos el ceviche con chifle y canguil, y tostado.

  10. Hola, mi nombre es Yendry y soy de Costa Rica. ¡Qué postres y comidas! Son las mejores las de Perú y Ecuaodr. Mi marido y yo queremos ir a conocer estos preciosos países, pero nos gustaría informarnos. Gracias, bendiciones y pura vida.

  11. VICTOR GIMENEZ

    Soy venezolano respeto las culturas y su gentilicio, así como también sus comidas típicas de cada región, veré que tal es la comida de Ecuador típicamente hablando, espero que sea bien suculenta, sabrosa, sana para poder dar mi opinión al respecto.

  12. Cualquier plato típico de cada país es exquisito. Yo he probado infinidad de platos, hasta pirañas asadas en vara en Brazil y son riquísimas. Respecto al ceviche, los dos son muy buenos pero, prefiero el ecuatoriano, pues es a base de mariscos. El peruano más bien lleva pescado, pero es cuestión de gusto al paladar. Definitivamente, Perú y Ecuador son dos países muy hospitalarios con los turistas y les brindan los mejor en todos sus aspectos: cultura, artesanía, música y gastronomía. ¡Vivan ambos países y que reine la paz! ¡Un abrazo hermanos!

  13. Hola, quisiera saber cuáles son los postres más consumidos de Ecuador. Gracias.

  14. Hablando de cebiche, yo me crié en la frontera entre Ecuador y Perú, más bien soy de Machala, y como experto en la sazón debo decir que ambos cebiches están muy buenos. En Cali (Colombia) hay cebichería peruana, chilena y ecuatoriana, y los tres platos están muy buenos. Aunque son algo diferentes, son muy parecidos. Lo importante para un cebiche es comerlo en buena compañía y con una buena pilsener (cerveza ecuatoriana) fría. Repito, para que nadie se ofenda, los tres cebiches están muy ricos, pero tienen que ser con mariscos frescos o sino es igual. Gracias por la atención.

  15. Mi nombre es Jenny y soy ecuatoriana. Me siento orgullosa de serlo. En cuanto a comidas se refiere, las de Ecuador son lo mejor que puede haber, ya que existen infinidad de platos, unos más ricos que otros, ricos en proteínas y de diversos tipos de menús. Quiero recalcar que cuanto más sencillo sea el plato, será mucho más sabroso, porque lo preparamos con una sazón inigualable.

  16. Necesito la receta del pan de queso. ¿Me la podéis dar?

  17. Quiero saber si Ecuador tiene fiestas típicas, porque lo necesito para el colegio.

  18. Buenas, quería saber si en Ecuador se suele comer “bondiola”, que por lo que he estado leyendo, allí suelen llamarlo “cuello o cogote” de cerdo. Si es consumido, quiero saber con qué comidas se comen o cuándo suelen comerlo. Gracias. Muy buena la página.

  19. Soy orgullosamente ecuatoriana. Recordemos que hace mucho tiempo atrás existía la Gran Colombia, a la cual también pertenecían Ecuador y Perú, por lo tanto tenemos muchas comidas parecidas con diferentes nombres y especias. Ahora el cebiche del Peru es comúnmente hecho de pescado, el ecuatoriano es de varios mariscos y no hay lugar de origen especifico puesto que en Colombia también lo hacen, por esta razón decimos que es ecuatoriano, por la manera de prepararse.

  20. diana chavez

    Me encantan las fritadas con el ají que preparáis en Ecuador.

  21. Da igual de dónde sean los platos típicos, lo importante es que te gusten y los comas con agrado.

  22. Me gusta el ceviche. Mi madre vende ceviche en Machala y lo hace buenísimo.

  23. ¡Qué buena info!

  24. ¡Qué buena pinta tiene el ceviche!

  25. Hola, yo necesito una receta de Ecuador, pero no encuentro nada. Por favor, ¿me podéis dar una idea con una receta que sea de algo fácil? Por favor, adiós.

  26. seleni pezzoni

    ¡Ay! Qué exquisitos parecen esos platos de la comida ecuatoriana.

  27. El ceviche también es típico ecuatoriano, se prepara de una forma diferente a la de Perú. El típico cebiche de Perú es con pescado y en Ecuador el típico es con camarón y, además, se hace con otros mariscos. ¡Soy ecuatoriano, me encanta nuestra comida típica y estoy muy orgulloso de ser ecuatoriano!

  28. La comida tipica ecuatoriana es la más deliciosa sin duda alguna :D

  29. ¡Qué bueno! ¡Mmmm…! ¡Cómo quisiera comerme algún plato de esos ahora mismo!

  30. alba castillo

    Soy ecuatoriana y me encanta la comida de mi país. La extraño bastante.

  31. Pues a mí me parecen muy interesantes los platos de Ecuador, así como sus costumbres, leyendas, etc. La página está genial, porque aquí sí que te dan respuesta a tus preguntas.

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