Las Papas arrugadas (o arrugas) con Mojo son un platillo tradicional de la gastronomía de Canarias (la misma que se caracteriza por contar con una gran variedad de ingredientes y condimentos). Aunque el mojo puede ser comprado preparado en tiendas y supermercados, el sabor de una salsa preparada en casa no tiene comparación.

Ingredientes para Papas arrugadas con Mojo

Para preparar Papas arrugadas con Mojo para cuatro personas necesitamos:

– Un kilo de papas de tamaño pequeño
– Medio kilo de sal gorda
– Medio kilo de tomate
– Tres dientes de ajo
– Una taza pequeña de aceite de oliva
– Un pimentón rojo
– Una taza pequeña de vinagre y comino
– Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Papas arrugadas con Mojo paso a paso

-Primero debemos lavar las papas para colocarlas en una cacerola y cubrirlas de agua con un poco de sal.
-Pasados unos quince minutos debemos pinchar las papas para ver si ya están cocidas.
-Cuando estén cocidas debemos escurrirlas (sin retirarlas de la cacerola pues parte de la preparación es mantenerlas con el vapor de la cacerola).
-Después de diez minutos, destapamos la cacerola para ver si ya están secas (además deben tener una presentación arrugada y blanca por la sal gorda que le echamos al momento de ponerlas a cocinar).
-Para preparar el mojo picón debemos mezclar todos los demás ingredientes en la batidora (o en un mortero) y agregarle las especies al gusto.
-Finalmente, agregamos esta salsa sobre las papas.