El hígado encebollado es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, aunque, también es uno de los favoritos en los hogares alemanes, británicos, y de varios países de la parte central de Europa.
Este platillo tiene como ingrediente básico al hígado, ya sea de cordero, de ternera o de cerdo, y a la cebolla. Como acompañamiento se suelen colocar patatas en puré o cocidas (muy poco fritas), y, en algunos destinos suele colocarse de guarnición una ensalada o un poco de arroz. En la receta catalana se le agrega ajo frito a la preparación.
Ingredientes para hígado encebollado
Para preparar el hígado encebollado necesitamos:
– Hígado (cualquiera de los antes mencionados y a razón de 150-200 gramos por persona)
– Cebolla roja y blanca en largos
– Cebollino
– Harina
– Tres dientes de ajo
– Un poco de sidra
– Sal
– Aceite de oliva
Cómo hacer hígado encebollado paso a paso
– Lo primero es reducir la cebolla con sidra
– Cortamos el hígado en tiras y lo sazonamos
– Empanizamos el hígado con harina
– Freímos los trozos de hígado
– agregamos al hígado frito la cebolla blanca y el ajo en trozos pequeños
– Procedemos a servir con las guarniciones que sean de nuestra elección.
Dentro de las variantes del platillo tenemos que en Francia se fríe el hígado con mantequilla (acompañándolo con tocino), en Centroamérica se acompaña con tortillas de maíz, y, que en Sudamérica se suele servir con arroz y ensalada.
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